Режимы выпечки хлеба
Все, кто начинает печь хлеб на закваске , делают ошибки. Обязательно что-то идёт не так: закваска плохо пахнет, тесто липкое, хлеб расплывается, не успев подняться в духовке… В этом материале мы разберём все этапы и попробуем вместе справиться с трудностями при выпечке хлеба на закваске. Аутолиз автолиз Пекарский процент Поплавковый тест Растягивание-складывание Холодная ферментация Пальчиковый тест Гидратация. Для того чтобы приготовить хороший хлеб, вам нужна активная закваска. Вырастите свою закваску, сделайте её сильной и вовремя кормите. Это даст лучшие и стабильные результаты.
Хлебобулочные изделия относят к классу продуктов, которые имеют кратковременное хранение. Срок реализации для продукции, созданной из ржаной или ржано-пшеничной муки, составляет 36 часов, а из пшеничной — не более 24 часов. При этом мелкоштучные изделия, масса которых не превышает граммов, следует реализовывать в течение максимум 16 часов. Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий исчисляется с момента, когда продукция «вышла» из печи.
Тестовые заготовки следует высадить на под, нагретый до Продолжительность выпечки В зоне увлажнения тестовые заготовки беспрепятственно увеличиваются в объеме, на поверхности их образуется крахмальный клейстер, а в дальнейшем — блестящая плотная корка. При выпечке Гребешковых изделий городские булки, городские батоны и др. Радиационные излучения в последней стадии выпечки рекомендуется уменьшить, продолжая подвод тепла снизу, от пода. Снижение температуры среды пекарной камеры не отражается отрицательно на быстроте пропекания изделия, так как тепло передается мякишу от ранее нагретой до
Похожие статьи
- Соусы холодные ассортимент приготовления - Курсовая работа: Ассортимент и приготовление банкетных
- Что можно сделать из лего схемы для девочек - Модные прически и стрижки 2024 фото модных причесок на
- Мастер класс по вязанию варежек с косами спицами
- Картинки поделок из соломы - Поделки из соломы. Заготовка сырья и примеры работ LS